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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【作り方】 ①小松菜は、根元の所に十文字に包丁で切り目を入れ水洗いします。沸騰したお湯に塩少々を加え、小松菜の根元から茎の部分だけを湯につける。しばらくして茎がしんなりしてきたら葉も湯の中に入れてゆでる。柔らかくなったら冷水にとり冷まします。水気をしぼり３ｃｍぐらいの長さに切ります。油揚げは、油抜きをして短冊に切る。 ②鍋に分量の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、煮干だしの素、小松菜、油揚げを加えて少し煮ます。 ③みそこし等を使って味噌を溶き入れ、煮立つ直前に火を止め、器に盛り付けます。 【コメント】 ※油抜きとは、熱湯をかけたり熱湯にさっと通して、油で揚げた食品（油揚げ・さつま揚げ）の表面についている油を取りのぞくことを言います。こうすることによって油臭さがなくなり、味をしみ込みやすくします。 |
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